La merienda dorada que une innovación y panadería
Un brioche horneado en forma de anillo, elaborado con harina de Tritordeum, aceite de oliva, miel y gotas de chocolate. Una creación pensada para panaderos artesanos, familias y amantes de la panadería casera.
Qué hace único al Brionut
Un brioche horneado con identidad Tritordeum
Brionut® es un producto de panadería desarrollado por Vivagran: una masa tipo brioche en forma de anillo, horneada en lugar de frita, con una miga dorada aportada por la harina de Tritordeum.
La campaña nació para unir a panaderos artesanos y panaderos caseros alrededor de una elaboración reconocible, creativa y fácil de compartir, especialmente vinculada a los momentos de merienda.
Un formato familiar, una receta diferente
El Brionut combina la apariencia atractiva de un producto de merienda con una formulación basada en harina de Tritordeum.
Horneado
Una pieza tipo brioche cocida al horno, no frita, con forma circular y textura tierna.
Tritordeum
Harina refinada de Tritordeum como cereal protagonista, aportando su característico color dorado.
Aceite de oliva
La formulación utiliza aceite de oliva como materia grasa de la receta.
Miel y chocolate
Una combinación diseñada para una merienda sabrosa y atractiva para consumidores y familias.
Bases de la campaña Brionut
Información consolidada de la campaña dirigida a panaderías artesanas españolas y al público familiar.
Cómo elaborar el Brionut
Fórmula profesional publicada para el Brionut con gotas de chocolate. La formulación se expresa sobre base harina y como porcentaje de masa final.
La receta
| Ingrediente | % harina | % masa |
|---|---|---|
| Harina de Tritordeum refinada | 100 | 49,50 |
| Masa fermentada de Tritordeum | 15 | 6,46 |
| Azúcar | 5 | 2,48 |
| Levadura | 3 | 1,49 |
| Sal | 2 | 0,86 |
| Miel | 3 | 1,49 |
| Huevo | 10 | 4,95 |
| Leche | 58 | 28,71 |
| Aceite de oliva | 6 | 2,97 |
| Total masa base | 202 | 100 |
Masa fermentada: 50% harina, 50% agua, 2% levadura.
Leche: líquida semi o entera.
El proceso
- Amasar todos los ingredientes excepto las gotas de chocolate.
- Añadir las gotas de chocolate al final del amasado.
- Reposar la masa durante 30 minutos.
- Dividir en porciones de 125 g.
- Realizar un boleado manual.
- Reposar las bolas durante 30 minutos.
- Formar manualmente el anillo central del Brionut.
- Fermentar durante 30 minutos.
- Pintar con huevo líquido.
- Cocer a 190 °C durante aproximadamente 20 minutos.
La masa puede fermentarse en frío en proceso diferido. También pueden congelarse las piezas preformadas sin fermentar o las piezas ya cocidas. Para el formado, abrir el centro y estirar progresivamente hasta obtener un agujero de 5–6 cm de diámetro.
Una formulación basada en tres decisiones
La campaña Brionut se formuló alrededor de tres principios: seleccionar ingredientes reconocibles, moderar el azúcar añadido y utilizar una cantidad limitada de materia grasa.
Ingredientes publicados
Versión con pepitas de chocolate negro: harina Tritordeum — trigo, cebada — (43,05%), leche (24,97%), pepitas de chocolate negro (13,04%), masa fermentada (6,46%), huevo líquido (4,30%), aceite de oliva (2,58%), azúcar (2,15%), miel (1,29%), levadura (1,29%) y sal (0,86%).
Dos maneras de vivir Brionut
La campaña se desarrolló tanto en panaderías artesanas como en la comunidad de panadería casera.
Panaderías artesanas
Para profesionales interesados en elaborar y ofrecer Brionut directamente a sus clientes.
- Acceso a receta y proceso profesional.
- Materiales de comunicación para tienda y redes.
- Visibilidad como punto de venta participante.
- Conexión con proveedores de harina Tritordeum.
Panarras en casa
La campaña incluyó concursos de elaboración casera en colaboración con proveedores de harina, como El Amasadero y Molinos Zamoranos.
- Elaboración en casa siguiendo la receta Brionut.
- Publicación en redes sociales con los hashtags de campaña.
- Participación dirigida a panaderos caseros nacionales.
- El concurso de El Amasadero ofrecía hasta un año de harina de Tritordeum.
Materiales para comunicar y elaborar
Recursos reunidos en una única página para panaderos, distribuidores y colaboradores interesados en el concepto Brionut.
Ficha técnica Brionut
Fórmula y proceso profesional en un documento descargable.
Descargar PDF →Dossier Brionut
Bases, producto, nutrición, comunicación y calendario original.
Abrir dossier →Redes sociales
Únete a la conversación y comparte tus elaboraciones Brionut.
#Brionut #Tritordeum →Comprar Brionut
Consulta panaderías participantes y localiza el producto.
Ver puntos de venta →Encuentra tu Brionut
Consulta los puntos de venta participantes. Esta lista utiliza directamente la tabla de Brionut gestionada en TablePress, por lo que cualquier actualización se mostrará aquí automáticamente.
Ver todas las panaderíasPuntos de venta Brionut
| Logo | Nombre | Provincia | Dirección | Telefono | |
|---|---|---|---|---|---|
 | Forn l'Espurna Berga | Barcelona | Avinguda del Canal 14, baixos, 08600 Berga | 634 67 90 01 | Link |
 | Forn Mariu | Alicante | Avenida Riu De Les Caixes, 57, 03440, Ibi | 624640502 | Link |
 | L'Espiga d'Or | Barcelona | Carrer Major, 12, 08140 Caldes de Montbui | 938 650 486 | Link |
| L'Espiga d'Or | Barcelona | Av. Josep Fontcuberta, 134 08140 Caldes de Montbui | 938 650 486 | Link |
 | Morente panaderos | Castellón | Plaza del Mercat Vell, 8 - BJ, 12580, Benicarlo (Castellón) | 964 470 870 964 475 081 | Link |
 | Vamos de Pan | Albacete | Calle San Antonio, 6, 02001 Albacete | 967 04 62 36 | Link |
 | Obrador la Peña | Andalucia | Calle Virgen de los Buenos libros 1, 41002, Sevilla. | 616075066 | Link |
 | La Mimosa Bread | Navarra | Plaza Lakuondo nº12 Bajo, 31192 Mutilva | Link | |
 | Cruixent | Barcelona | Calle Pujades, 173, 08005, Barcelona | 931 05 60 47 | Link |
Aviso legal / Descargo de responsabilidad
Brionut® es un producto de panadería original desarrollado por Vivagran. No es un donut ni tiene relación o afiliación con ninguna marca, empresa o denominación comercial de donuts. Cualquier similitud en forma o apariencia con otros productos de bollería es meramente visual.
¿Quieres trabajar con Brionut y Tritordeum?
Contacta con Vivagran si eres panadero, distribuidor o profesional interesado en desarrollar productos con harina de Tritordeum o participar en futuras campañas.
