Receta de croissant de tritordeum

Hacer croissant de tritordeum es posible y aquí te dejamos esta receta para que tú mismo lo puedas hacer. Un clásico dentro del mundo de la repostería que consigue un nuevo toque gracias a la harina de este cereal mediterráneo.

Ingredientes

  • 250 g de harina de Tritordeum
  • 100 g de mantequilla o margarina
  • 137,5 ml de agua
  • 20 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 7,5 g de levadura fresca

Proceso

1. Amasado:

Incorporar todos los ingredientes en la amasadora o en un bol, excepto la levadura.

Amasar durante 5 min. a velocidad lenta o a mano hasta que los ingredientes estén bien incorporados.

Añadir la levadura y amasar 5 min. más.

 

2. Reposo en bloque:

Dejar reposar la masa en bloque durante 10 min.

 

3. Laminado:

Laminar la masa hasta conseguir un rectángulo alargado de unos 20 o 30 cm de ancho. Laminar también la mantequilla o margarina a la mitad.

Depositar la grasa ya laminada encima de la masa y dar 3 pliegues simples.

Dejar la masa enfriar en la nevera 10 min. entre cada pliegue.

Dar pliegues hasta conseguir varias capas de masa y grasa.

Extender la masa hasta un grosor de 3 mm.

 

4. Formado:

Cortar triángulos y formar los croissants a mano enrollando los triángulos.

Colocar las piezas formadas sobre papel vegetal y una bandeja metálica.

Decorar las piezas con huevo líquido.

 

5. Fermentación:

Fermentar entre 1 y 2 horas los croissants, tapados con un trapo, en un lugar en que estén a unos 25 ºC. Las piezas deben haber doblado en volumen.

 

6. Cocción:

Hornear en horno a 200ºC durante 20 min.

Se recomienda generar un poco de vapor dentro del horno.

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