El reto cervecero del cereal dorado
Una competición creada junto a ACCE para que cerveceros caseros explorasen las maltas Cádiz y Cérès, desarrolladas por Vivagran con Boortmalt y elaboradas 100% con Tritordeum.
Edición 2025–2026 finalizadaResultados de la edición
Una experiencia real de elaboración y aprendizaje
El Home Brew Competition con malta de Tritordeum fue un concurso abierto a cerveceros caseros interesados en trabajar con un cereal diferente: Tritordeum, obtenido mediante mejora vegetal convencional a partir de trigo duro y cebada silvestre.
El objetivo fue crear cervezas capaces de mostrar el potencial sensorial y técnico del cereal, tanto en estilos de inspiración clásica como en elaboraciones libres. El resultado no fue solo un concurso: generó una base de conocimiento práctica sobre cómo formular, macerar, fermentar y evaluar cervezas con Tritordeum.
De la malta a la cerveza final
La campaña combinó ingredientes innovadores, elaboración libre, documentación técnica y evaluación estructurada.
Inscripción
Los primeros 20 cerveceros inscritos fueron seleccionados para recibir las maltas de la competición.
Maltas
Cada participante recibió 5 kg de malta Cádiz y 1 kg de malta Cérès para elaborar una o dos recetas.
Elaboración
Los cerveceros documentaron receta, proceso, comentarios técnicos, fotografías y experiencia sensorial.
Evaluación
Las cervezas finalistas fueron evaluadas mediante fichas BJCP por un panel especializado.
Edición 2025–2026
La competición ha finalizado. Estas fueron las fases publicadas para la convocatoria original.
Apertura de la participación para cerveceros caseros.
Comunicación de la lista de 20 participantes seleccionados.
Distribución de Cádiz y Cérès para iniciar las elaboraciones.
Cata de las cervezas participantes por el panel de jueces.
Envío de 25 kg de malta Cádiz al ganador de cada categoría.
Dos caminos para interpretar Tritordeum
La competición permitió comparar el cereal en estilos definidos y en propuestas creativas desarrolladas libremente por los participantes.
Classic
Cervezas diseñadas desde estilos clásicos, donde Tritordeum podía sustituir o reinterpretar el papel tradicional de maltas de trigo o de base.
- 10 cervezas evaluadas por el jurado.
- Enfoque en ejecución, equilibrio y fidelidad estilística.
- Ideal para observar Tritordeum en marcos sensoriales reconocibles.
Free
Cervezas de interpretación libre, pensadas para explorar nuevas combinaciones de Tritordeum, lúpulo, levadura y perfil sensorial.
- 8 cervezas evaluadas por el jurado.
- Enfoque creativo y experimental.
- Incluyó propuestas lupuladas y perfiles alejados del trigo clásico.
Las maltas protagonistas
Vivagran y Boortmalt desarrollaron una gama de maltas elaboradas 100% con Tritordeum. Cádiz y Cérès fueron las dos referencias utilizadas durante la competición.
Cádiz
Ámbar · Notas de miel y galleta · Espuma fina
Cérès
Tostada · Chocolate · Sin amargor
Lo que aprendimos elaborando con Tritordeum
El conjunto de datos combina registros reales de elaboración con evaluación BJCP estructurada de las cervezas presentadas.
Firma sensorial
Los descriptores repetidos fueron corteza de pan/cereal, caramelo/toffee y galleta. Tritordeum se percibió como una base maltosa expresiva y reconocible.
Control del pH
El pH de maceración fue la variable crítica: rango observado 4,87–5,80, con mediana 5,40. La recomendación principal es medir antes de acidificar.
Claridad y aspereza
La turbidez apareció frecuentemente en las fichas de cata y la astringencia penalizó especialmente algunas cervezas lupuladas. El proceso importa tanto como la receta.
Dos oros, dos formas de elaborar
Los ganadores de las dos categorías mostraron que Tritordeum puede adaptarse tanto a la precisión clásica como a la creatividad controlada.
Carlos Alonso Raya
Precisión y reproducibilidad
Su enfoque partió de estilos conocidos y comparables, utilizando Tritordeum para observar con claridad su impacto en proceso, espuma y perfil sensorial, especialmente sus notas de galleta.
Leer la crónica de los ganadores →Iván Barenboim
Exploración y control técnico
Su propuesta exploró Tritordeum desde el diseño creativo, controlando densidad y pH durante el proceso y destacando la textura suave, sedosa y la buena espuma de la cerveza.
Leer la crónica de los ganadores →Cuatro controles para elaborar mejor
Los aprendizajes de la competición ofrecen una base útil para cerveceros que quieran empezar a trabajar con malta de Tritordeum.
Medir el pH de maceración
Medir a los 10–15 minutos con muestra enfriada. En el primer lote, evitar acidificar por rutina antes de observar el comportamiento real.
Trabajar la molienda con prudencia
Tritordeum puede comportarse como un grano friable. Un gap demasiado cerrado puede generar exceso de harina; la cáscara de arroz puede ayudar en equipos sensibles.
Planificar la claridad
Si el estilo exige brillo, conviene prever tiempo de acondicionamiento en frío, cold crash y, cuando proceda, clarificantes compatibles con el proceso.
Controlar oxígeno y lúpulo
En estilos hop-forward, la gestión del dry hop, la extracción de polifenoles y el control de oxígeno son claves para evitar aspereza.
Documentación y contenidos del concurso
Accede a los materiales técnicos y editoriales derivados de la experiencia Home Brew Competition.
Resultados HBC
Documento técnico en inglés con síntesis de resultados, evaluación sensorial y aprendizajes de elaboración.
Descargar dossier →Malta de Tritordeum
Artículo técnico en español con recomendaciones derivadas de los registros y fichas de cata.
Leer guía →Dos Oros, dos Miradas
Crónica de Carlos Alonso Raya e Iván Barenboim y sus aproximaciones al cereal en cerveza.
Leer crónica →Comprar malta
Descubre formatos de malta de Tritordeum disponibles para tus propias elaboraciones.
Visitar tienda →Prueba las maltas que inspiraron el concurso
La competición ha terminado, pero la experimentación continúa. Explora Tritordeum en cervezas de trigo, estilos ingleses, cervezas maltosas o propuestas creativas propias.
¿Quieres desarrollar una cerveza con Tritordeum?
Contacta con Vivagran para información técnica, disponibilidad de maltas, proyectos colaborativos o futuras iniciativas cerveceras.
evassiliadis@vivagran.nl →¿Te interesa participar en futuros retos?
Si eres cervecero, distribuidor, maltster o profesional interesado en trabajar con Tritordeum, ponte en contacto con nosotros para conocer nuevas oportunidades de colaboración.
