¿Cómo hacer masa madre de Tritordeum?

Si estás delante de la pantalla es porqué te preguntas cómo hacer tu masa madre de tritordeum y no morir en el intento.

¿Quieres arrancar tu masa madre desde cero? O bien, ¿quieres reavivar una masa madre que has dejado en la nevera?

Sea como sea, aquí te explicamos todos los pasos para tener tu masa madre de tritordeum bien activa y lista para tus recetas en menos de una semana.

Ingredientes

300 gr de harina integral de Tritordeum*
300 ml de agua

(*) ¡Consejo! La masa madre se arranca más rápido con harina integral

Proceso

1.

Día 1: Mezclar en un tarro los dos ingredientes. Tapar con un trapo y dejar reposar un día a temperatura ambiente.

2.

Día 2 y 3: Remover y dejar reposar 24h tapada con un trapo ambos días.

3.

Día 4: Desechar la mitad de la masa y refrescar (alimentar) con harina de Tritordeum y agua en iguales proporciones que el primer día. Echar los ingredientes poco a poco mientras se mezcla hasta alcanzar una textura similar a la del primer día. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente.

4.

Día 5: Dejar reposar y remover.

5.

Día 6: Repetir el refresco de la masa.

6.

Día 7: ¡Ya tenemos nuestra masa madre lista!

Antes de usarla, repetir el proceso de refresco de masa cada día (tiene que estar activa). En caso de que no se vaya a utilizar, guardar en la nevera hasta que se quiera reactivar. Se aconseja guardar un poco de masa madre en cada uso para reavivar.

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