SOIRÉE « BOUCHÉES GOURMANDES » ORGANISÉE PAR LES MOULINS WAAST

Le 8 Juillet dernier, les Moulins Waast ont organisé une soirée « bouchées gourmandes » autour des farines Pharaon Or à base de tritordeum. C’était l’occasion pour les participants de déguster différents produits élaborés avec ces farines comme des pains hamburgers, des crêpes ou encore des gaufres. Les entreprises promotrices du tritordeum en France – Agrasys, Agri-Obtentions et Thierry Hache Diffusion – ont fait le déplacement pour présenter la céréale aux convives.

Initialement produite et commercialisée en Espagne, une filière 100% française de tritordeum existe depuis 2015. Une fois transformée en farine, le tritordeum permet de réinventer tous les produits de BVP en substitution partielle ou totale des autres farines. Il apporte effectivement des caractéristiques organoleptiques différenciantes ainsi que des qualités nutritionnelles comparables au petit épeautre.

Historiquement pionniers en matière de développement durable, les Moulins Waast privilégient les circuits courts et les filières raisonnées, à l’instar du tritordeum. Autre ingrédient de leur succès : l’audace. « Nous créons et nous innovons. Il nous arrive aussi de faire des découvertes naturelles comme cette nouvelle céréale dont la qualité nutritionnelle est exceptionnelle » raconte Émile Waast, co-gérant du moulin avec ses deux fils Michel et Emmanuel.

Afin de « cultiver cette différence », le moulin commercialise donc depuis Janvier 2019 des produits de mouture de tritordeum sous la marque Pharaon Or. Le portefeuille se compose de quatre références : une farine raffinée extraction 70, une farine complète extraction 98, une farine toastée et du grain toasté et concassé. Cette soirée « bouchées gourmandes » était l’occasion idéale de présenter cette nouvelle gamme aux participants autour d’une dégustation de produits gourmands au tritordeum.

À quand la prochaine Monsieur Waast ?