BROCHE FINAL AL I ENCUENTRO INTERNACIONAL DE PANADERÍA ARTESANA

La presentación del cereal Tritordeum –ha servido para poner el broche final al I Encuentro Internacional de la Panadería Artesana, liderado por Panespan en el Palacio de la Merced de la Diputación de Córdoba.

Este encuentro, cuyo objetivo es promover el consumo y la elaboración del pan artesanal y saludable, ha contado con actividades y demostraciones de profesionales nacionales e internacional durante 4 días. Ha concluido con una jornada repleta de ponencias, demostraciones de pan y mesas redondas con diferentes expertos del mundo de panadería, la agricultura, la mejora vegetal, la biodiversidad agrícola y la investigación.

En ese marco, se ha contado con la puesta en valor del Tritordeum. Este cereal saludable nacido en Córdoba hace más de 40 años a raíz de una investigación científica del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), cuya harina se ha convertido en una realidad diaria dentro de muchas panaderías artesanas. La mesa redonda ha contado con Alba Martínez, responsable de I+D+i de Agrasys y del plan de mejora del cereal; Dr. Félix López Elorza, presidente de la Sociedad Andaluza para el estudio de Intolerancias Alimentarias; y el Dr. Francisco Barro Losada, profesor de investigación del IAS-CSIC.

Moderada por Domingo Vélez, vicepresidente de Panespan, la mesa ha servido para conocer en un primer lugar qué es, cuáles son los orígenes y las ventajas de este cereal que se está haciendo un hueco en el mundo de la panadería artesana. Alba Martínez ha desgranado, uno por uno, los beneficios y previamente ha explicado que el tritordeum es un ejemplo de transferencia de tecnología del que sentirnos orgullosos, ya que actualmente se encuentra disponible en panaderías nacionales y en 10 países de la Unión Europea.

El Dr. López Elorza ha hablado de la histaminosis, enfermedad alimentaria frecuente y erróneamente se confunde con la celiaquía, y ha advertido de los peligros relacionados con el gluten. “La problemática del pan radica en el consumo de pan industrial de nula fermentación”, ha sentenciado López Elorza. Posteriormente, se ha dado paso al Dr. Francisco Barro a hablar del gluten y otros compuestos relacionados con las intolerancias presentes en los cereales y por qué el tritordeum se considera un cereal alternativo.

La mesa redonda, centrada en el cereal de origen andaluz, ha servido de cierre a unas jornadas dedicadas al pan artesano, que se han celebrado por primera vez en Córdoba.