Nuevos cereales para elaborar cerveza

La Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC) y la Fundación Española de Cereales (FEC), en colaboración con la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta (AETCM), ha organizado la jornada “Nuevos cereales en la elaboración de cerveza” en Madrid.

Los asistentes, en su mayoría profesionales del sector agro-alimentario, han podido conocer de cerca cereales, distintos a la cebada, que sirven para la elaboración de cerveza. Concretamente, se ha hablado en profundidad del tritordeum como nuevo cereal para el sector cervecero, así como de las posibilidades de la avena.

Para ello contaron con el responsable de negocio de Agrasys, Anton Autier; y el director de Maltas seleccionadas, Juan Galvañ, Ambos han sido los encargados de explicar el origen y beneficios del cereal, así como las especificaciones técnicas y perspectivas de la primera malta de tritordeum fabricada en España para elaboración de cerveza.

Desde mayo de 2018, la malta ecológica de este cereal es una realidad gracias a la colaboración de empresas como Grannaria, Maltas Seleccionadas, Cerveza Milana y Agrasys – spin-off del CSIC que se ocupa de la comercialización de este cereal-.

España se convierte en el primer país que ha elaborado malta ecológica con este nuevo cereal, el tritordeum. Este ingrediente puede ser usado como materia prima tanto en cervecería como en panificación. Los expertos han destacado “un alto rendimiento en extracto y un gran poder enzimático” de la malta de tritordeum, que le auguran un gran futuro por delante.

La jornada ha contado con una degustación de tres cervezas elaboradas con malta de tritordeum: una cerveza estilo Weissbier, elaborada por Cerveza Milana, bajo el nombre Tritordeum; otra cerveza estilo Sour, elaborada por Cervezas Malnombre, bautizada como Sour Teresa; y por último, una Neipa de La Sitgetana Craftbeer, que recibe el nombre de Caltija.

Por último, el director de la revista Cerveza y Malta, Carlos Inaraja, expuso las posibilidades que proporciona la avena en la elaboración de cerveza, finalizando con una degustación de cervezas a base de este cereal.

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