Pan naan de tritordeum by Daniel Jordà

El pan chapatis de tritordeum, también conocido como pan naan, es también ideal para principiantes porque no necesita horno. Los ingredientes de este pan, típico de India y Pakistan, pueden variar según la zona.  A continuación, tenemos la versión que Daniel Jordà de Panes Creativos nos dedica con la harina de tritordeum.

 

Duración:

Método directo: 1h 30 min (1h de reposo y 30 min de cocinado)

Ingredientes

  • 170 de harina de Tritordeum
  • 45 g de harina de Tritordeum integral
  • 130 g de agua
  • 1 cucharada de escamas de sal marina
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 60 g de AOVE
  • 5 g de cilantro fresco (sólo las hojas)
  • 1 diente de ajo grandes
  • La parte blanca de un puerro

Proceso

1.

Verte en un bol harina, sal y aceite y mezclar bien.

2.

Ir añadiendo, poco a poco, el agua tibia y amasar hasta conseguir una masa homogénea que no se pega en los dedos.

3.

Añadir el resto de los ingredientes, previamente cortados finos, y las especias – como el comino.

4.

Amasar a mano, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

5.

Hacer una bola con la masa y pasarla a un bol – engrasado previamente con aceite-, taparlo y dejarlo fermentar hasta que que doble o hasta el día siguiente.

6.

Una vez la masa ha fermentado y reposado, espolvorear la zona de trabajo y dividir en piezas de 60 g y darles forma de bola.

7.

Dejar reposar las bolitas 5 minutos.

8.

Con el rodillo, estirarlas hasta formar discos de unos 20 cm de diámetro y con un grosor fino y homogéneo (1 mm).

9.

Calentar bien la sartén. Es importante que se hagan a fuego fuerte.

10.

A la que aparezcan pequeñas burbujas, dar la vuelta con sumo cuidado y dorar por el otro lado.

11.

Una vez fuera de la sartén, envolver la pita en un paño para que conserven el calor y la jugosidad.

Dejar un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.