Pan-pavo con Tritordeum

En Tritordeum, sabemos que hay un plato que es todo un clásico en las mesas de Navidad: el pavo. Así que, ¿por qué no preparar un pan con forma de pavo elaborado con Tritordeum? Una receta súper divertida que ha preparado Manoli Irastorza (@manoliras) con nuestra harina, y con la que sorprenderás a toda la mesa por su aspecto y su sabor. ¡No te la pierdas!

Ingredientes

  • 500 g de harina Tritordeum
  • 325 g de agua
  • 125 g de masa madre
  • 10 g de sal

Proceso

1.

Mezcla reservando agua para ver qué % admite (Manoli ha acabado el amasado con un 65% de hidratación).

2.

Haz una primera fermentación a TA 4 horas y 40 minutos con 3 pliegues.

3.

Preformado, 30 minutos de formado y reserva en la nevera durante 8 horas y 45 minutos.

4.

Sácalo de la nevera, realiza los cortes y forma el pan-pavo. Espolvorea un poquito de cacao. Hornéalo en cazuela tapada durante 20 minutos a 250°. Destápalo y pulverízalo con agua.

5.

Sigue horneando durante 20 minutos a 220°, después 10 minutos más a 190°, y 10 minutos más con aire. Al poco de sacarlo del horno, pásale mantequilla o aceite por la superficie para obtener el aspecto brillante.

¡Y ya tienes tu pan-pavo de Tritordeum! ¡Una receta original y divertida con la que conseguirás dejar con la boca abierta a cualquiera!

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