Receta de coca de San Juan

La coca de San Juan (o “coca de Sant Joan”) es una elaboración dulce que se consume durante la noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, y se encuentra principalmente en la gastronomía catalana, siendo esta una de las cocas más populares en Cataluña.

 

Variedades hay muchas. Se pueden encontrar de crema pastelera, fruta confitada, piñones y de chicharrones. Hoy os traemos una de estas para que la podáis elaborar en casa y disfrutéis de la llegada del verano con un dulce sabor de boca.

Ingredientes

560 gr. harina de tritordeum
120 gr. de azúcar
15 gr. de sal
80 gr. de levadura fresca
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de agua de azahar
140 gr. de mantequilla
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
5 huevos
110 ml. de agua
50 gr. de piñones remojados en agua
50 gr. de frutas confitadas

Para la masa madre:

240 gr. de harina de tritordeum
5 gr. de levadura fresca
20 gr. de mantequilla
145 ml. de agua

Proceso

1.

Para hacer la masa madre: Poner la harina de tritordeum en un recipiente, añadir la levadura desmenuzada y también la mantequilla a punto de pomada. Mezclar bien y añadir el agua a temperatura ambiente de poco en poco y sin dejar de mezclar.

2.

Cuando tengamos una masa homogénea, hacer una bola y tapar con papel film y dejar reposar en un sitio cálido de 30 a 120 minutos. Una vez haya triplicado su volumen estará listo.

3.

Colocar la masa madre en un recipiente grande y añadir la harina de tritordeum junto con el azúcar (excepto un poco que guardamos para decorar). Añadir también la levadura, la sal, la canela, el agua de azahar, la mantequilla a temperatura ambiente, una pizca de la ralladura de la naranja, otra pizca de la ralladura del limón y 4 huevos.

4.

Una vez tengamos los ingredientes juntos, amasar a mano mientras vertemos agua poco a poco hasta que quede una masa homogénea.

5.

Cortar la masa en cuatro trozos. Espolvorear harina sobre una superficie plana y estirar con la ayuda de un rodillo. Hacerlo hasta conseguir una forma ovalada.

6.

Colocar las cocas sobre dos bandejas de horno forradas con papel de hornear. Dejar fermentar durante 30 minutos.

7.

Batir un huevo y con la ayuda de un pincel pintar las cocas por su parte superior. Espolvorear piñones y trozos de fruta confitada al gusto.

8.

Precalentamos el horno y horneamos las cocas a 210ºC durante unos 10 minutos.

9.

Disfrutar de la noche más corta del año mientras se comparte la coca con la familia y amigos.

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Receta de Eva Arguiñano para Hogarmania

Mira y amplía la receta original aquí:

Receta de Coca de San Juan

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