Receta de donuts de tritordeum de MIGUEL ÁNGEL SAHUQUILLO

Berlinas, rosquillas, dougnuts, donuts… Hay muchas maneras de nombrar a estas delicias en forma de bollo y con un agujero en medio. A continuación, te mostrasmo la receta de donut de tritordeum que conquistará tu paladar. Miguel Ángel Sahuquillo, panadero manchego y Miga de Oro 2019, nos presenta su versión mejorada: el tridonut.

Elaborado con harina de tritordeum, Miguel Ángel Sahuquillo apuesta por una bollería más saludable. Además, se puede terminar al horno que serás más saludable que si lo hacemos frito. ¿Qué te parece la idea?

Ingredientes

  • 1500 g de harina de Tritordeum
  • 250 g de agua
  • 6 huevos
  • 240 ml de aceite de oliva
  • 30 g de levadura
  • 30 g de sal

Para el glaseado:

  • 200 g de azúcar glass
  • 20 g de mantequilla derretida
  • 50 ml de agua caliente

Proceso

1.

Verte en la amasadora todos los ingredientes, menos la mantequilla que la iremos añadiendo poco a poco durante el amasado.

2.

Reposar en bloque unas 2h a 5ºC (no es necesario hacer pliegues)

3.

Atemperar la masa y estirar con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm.

4.

Cortar con un cortapastas redondo de 12cm de diámetro y ,con un cortapastas redondo de 4cm, cortar el centro para formar el donut.

5.

Fermentar unas 4h y listo para hornear o freír.

6.

Freír: Freír a temperatura suave 30 segundos por cada lado.

Horno: Hornear a 210°C durante 6 min. (La temperatura puede variar dependiendo del horno).

Por último, cubrir los donuts con el glaseado (al gusto). Lo haremos con la mantequilla derretida y el agua caliente a 40°C.

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