Receta de pan de tritordeum con semillas de amapola

Esta receta de pan de tritordeum con amapola es de Domi Vélez.

Este panadero de Lebrija, Sevilla, siempre busca la excelencia para obtener un pan artesano más saludable.

En este caso, la harina de tritordeum permite elaborar panes nutricionalmente muy completos. Domi Vélez, además, le añade las semillas de amapola que se suman a los beneficios nutricionales y sensoriales del tritordeum.

Ingredientes

1000 g de harina de Tritordeum

20 g sal

300 g masa madre líquida

20 g amapola tostada

600 ml agua (si vamos a fermentar a 24 horas) o 650 ml si se usa el método directo

Proceso

1.

Amasar hasta formar malla de gluten con una temperatura de 28 grados de fermentación.

2.

Dar un primer pliegue y dejamos fermentar durante 3 horas a temperatura de 25 grados. Dar un segundo pliegue a la hora y media, justo en la mitad de la fermentación en bloque.

3.

Pesar piezas de 600 gramos, preformamos dando un alzado y reservamos 30 minutos para relajar la pieza.

4.

Formar en forma de batard y esperar a que tenga el 75% del volumen deseado, nunca doblegar.

5.

Dar los cortes deseados y meter en el horno durante 50 minutos a 220 grados suelo durante 50 minutos con vapor.

Recomendaciones del autor:

Se recomienda siempre fermentar a 24 horas, en este caso tenemos un cereal infinitamente más digerible y es de las pocas excepciones en la que lo haría en casa de forma directa.

Si deseáis fermentar a 24 horas, que es lo recomendable, seguimos los mismos pasos y justo antes de la fermentación final, lo introducimos en la cámara 12 grados centígrados durante 24 horas.

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