Tritordeum-Landbrot

Rezept von

backakademie1

Brotteig

Zutaten

10.000 gr Tritordeum Mehl
100 gr Brötchenbackmittel
220 gr Salz
140 gr Hefe
200 gr Olivenöl
7.300 gr Wasser

Prozess

Knetzeit:

1.

7 Minuten Stufe I

2.

1 Minuten Stufe II

3.

Teigtemperatur: 26 °C

Teigruhe:

4.

über Nacht im Kühlschrank oder (180 min.)

5.

Dreimal (je nach 30 Minuten) zusammenfalten und danach erst Teigruhe

Aufarbeitung

Teigeinlage: je nach Wunsch
Nach der Teigruhe den Teig auf dem bemehlten Tisch
vorsichtig aufarbeiten und formen.

Endgare: ca. 60 Minuten

Backen

Ofentemperatur: 240 °C > 210 °C fallend, Schwadengabe : normal
Backzeit: 30-40 Minuten (je nach Größe und Art)
Je nach Krustenbräune kann der Zug kurz vor dem Ausbacken geöffnet werden.

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