Pasta

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Pasta

Elabore pasta con Tritordeum

Tritordeum es una alternativa al trigo duro y al trigo en todo tipo de aplicaciones de pasta.

Las aplicaciones típicas incluyen:

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Pasta fresca:

Normalmente elaborada con harina
Con o sin relleno
Con o sin huevo

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Pasta seca:

Normalmente elaborada con sémola
100% Tritordeum o mezclada con trigo duro
Con o sin huevo

Los beneficios en el procesamiento y el producto incluyen:

*en comparación con productos similares horneados con harina de trigo

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Beneficios del proceso*:

Amasado más corto (-30%)
Mejor retención de agua (+10-20%)
Reducción de huevo (-10%)

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Beneficios del producto*:

Menos pegajosidad después de la cocción
Menos rotura en la pasta rellena
Textura más ligera, mejor sabor

Encuentre aquí nuestras mejores recetas de pasta

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Pasta fresca de Jesús Monedero:

Harina o sémola de Tritordeum: 100%
Agua: 45%
Sal: 2%

Para hacer pasta a base de huevo, simplemente sustituya el agua por un 55% de huevo entero.

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