Elaboración de cerveza
Elaboración de cerveza
Belgomalt Creative Series de Boortmalt
Belgomalt Creative Series Tritordeum malt combina excelentes propiedades para la elaboración de cerveza con un perfil sensorial muy singular de ligero sabor a malta junto con un carácter seco y a nuez. El tritordeum es muy adecuado para la mayoría de los estilos de cerveza.
- Excelente extracto y poder diastásico
- Color ámbar y perfil de sabor rico
- 100% de trazabilidad: desde el campo hasta la malta entregada a su cervecería
- Sin OMG: ausencia total de organismos modificados genéticamente
Recomendación del cervecero
- Dado que la malta de tritordeum carece de cáscara, la tasa de inclusión de la molienda debe ser similar a la de la malta de trigo (máximo 50%).
- El poder diastásico (DP) (alfa y beta-amilasa) de la malta de tritordeum es mucho mayor que el de la malta de cebada. Si se macera con un perfil de maceración escalonado extenso (teniendo en cuenta la gelatinización), la atenuación debería ser alta. Esto probablemente resultará en un perfil de cerveza seca. Los altos niveles de DP también hacen que la malta de tritordeum sea muy adecuada para adiciones de adjuntos.
- Debido a los altos niveles de luteína, la malta de tritordeum contribuye con un sutil pigmento naranja/cobre al mosto. La malta de tritordeum también contiene niveles más altos de ácido ferúlico que la malta de cebada.
- También se ha demostrado que la malta de tritordeum conduce a una espuma fina persistente y robusta.
