La malta de tritordeum de Belgomalt Creative Series posee excelentes propiedades para la elaboración de cerveza. La malta de tritordeum aporta un perfil sensorial único a las bebidas a base de malta. El ligero dulzor de la malta de tritordeum, junto con su carácter seco y a nuez, es un magnífico añadido a la mayoría de los estilos de cerveza, en particular a las ales centradas en la malta, como las pale ales, las IPA, los barley wines, las stouts, las porters, las saisons y los estilos de cerveza belga.
El tritordeum es un grano único sin cáscara, un cruce entre la cebada silvestre y el trigo duro, que hereda rasgos agronómicos beneficiosos de sus especies parentales, como la resistencia a enfermedades (roya, Septoria), la resistencia al estrés abiótico (sequía, calor, salinidad) y la eficiencia en el uso del nitrógeno.
Recomendación del cervecero
- Dado que la malta de tritordeum carece de cáscara, la tasa de inclusión del grano molido debe ser similar a la de la malta de trigo (máximo 50%).
- El poder diastásico (PD) (alfa y beta-amilasa) de la malta de tritordeum es mucho mayor que el de la malta de cebada. Si se macera con un perfil de maceración escalonado extenso (teniendo en cuenta la gelatinización), la atenuación debería ser alta. Esto probablemente dará como resultado un perfil de cerveza seca. Los altos niveles de PD también hacen que la malta de tritordeum sea muy adecuada para adiciones de adjuntos.
- Debido a los altos niveles de luteína, la malta de tritordeum aporta un sutil pigmento naranja/cobre al mosto. La malta de tritordeum también contiene niveles más altos de ácido ferúlico que la malta de cebada.
- También se ha demostrado que la malta de tritordeum produce una espuma fina robusta y persistente.
