Pan de Pita de Tritordeum – Receta de Daniel Jordà

Pan de Pita de Tritordeum – Receta de Daniel Jordà

¿Eres nuevo en el mundo de las masas? ¡El pan de pita de Tritordeum es ideal para principiantes!

Este pan árabe no requiere horno ni grandes habilidades de amasado. Daniel Jordà, de Panes Creativos, ha adaptado su receta de pan de pita, publicada en su libro Love is in the Bread, utilizando harina de Tritordeum.

Esta receta fue presentada en la feria All Those Market y Firà Àpat de Barcelona en 2019, junto con otras creaciones sin horno como el pan naan de Tritordeum y el English muffin de Tritordeum.

Duración: 2 horas

Ingredientes

• 250 g de harina de Tritordeum integral
• 250 g de harina ecológica de Tritordeum (Farinera La Segarra)
• 10 g de sal
• 300 g de agua
• 20 g de aceite

Proceso

Preparar la masa: Verter en un bol todos los ingredientes, excepto el aceite.
Amasado inicial: Amasar bien y dejar reposar 10 minutos.
Incorporar el aceite: Añadir un chorrito de aceite y amasar nuevamente durante un par de minutos. Dejar reposar otros 10 minutos.
Primera fermentación: Formar una bola con la masa, colocarla en un bol engrasado con aceite, tapar y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
División de la masa: Una vez fermentada (aproximadamente 1 hora), dividir en porciones de 60 g y formar bolas.
Reposo: Dejar reposar las bolas 5 minutos.
Estirado: Con un rodillo, formar discos de 20 cm de diámetro y un grosor fino y homogéneo (1 mm).
Cocción en sartén: Calentar bien la sartén y cocinar a fuego fuerte.
Dorar ambos lados: Dar la vuelta con cuidado y dorar el otro lado.
Mantener la jugosidad: Envolver las pitas en un paño al sacarlas de la sartén para conservar el calor y la humedad.

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