🎇🥂Coca de Sant Joan
Recipe by Etienne Vassiliadis
✨ A festive twist on tradition: this Coca de Sant Joan is made with Tritordeum flour, bringing a soft, golden crumb, a hint of natural sweetness, and a delicate nutty aroma. Topped with candied fruit and pine nuts, it’s a celebration of Mediterranean flavor — lighter, richer in fiber, and perfect for summer nights around the fire.
PREP.
2 horas
BAKE
18 to 22 min
TOTAL
2 hr. 30 min
Blank
Ingredients
(para 1 coca grande o 2 pequeñas)
Harina de Tritordeum refinada – 500 g
Mantequilla – 100 g
Leche entera – 100 ml
Azúcar – 100 g
Huevos XL – 2 uds
Levadura fresca – 25 g
Ralladura de 1 limón
Agua de azahar (opcional) – 2 cda
Sal – 7 g
Decoración
Huevo batido – 1 ud (para pintar)
Fruta confitada – 50 g (cerezas, naranja, melón)
Piñones / Almendra laminada – 25 g
Azúcar perlado o granillo (opcional)
Nutrition
Energy (Kcal): 320
Carbohydrates (%): 48
Fats (%): 12,1
Proteins (%): 7
Fibers (%): 2,4
Sodio (mg/kg): 256
Instructions
Biga (opcional pero recomendable)
Disolver la levadura en la leche tibia, añadir 100 g de harina y mezclar. Reposar tapado 30–40 min.
Masa principal
En un bol, mezclar el resto de la harina, azúcar, huevos, ralladura, agua de azahar y sal.
Incorporar la biga y amasar. Añadir la mantequilla poco a poco y amasar 10–15 min hasta masa suave y elástica.
Primer levado
Formar una bola y fermentar en un bol aceitado durante 1–2 h, hasta que doble su volumen. Después de la primera hora, trabajar la masa para afinarla.
Formado y decoración
Desgasificar suavemente. Formar un óvalo de 1,5 cm de grosor sobre papel de horno. Pintar con huevo batido y decorar con azúcar, fruta confitada, piñones y almendras laminadas.
Fermentación final
Fermentar 1 hora a 30ºC o 1,5–2 h a temperatura ambiente o 8–12 h en frío a 4–6 °C.
Horneado
Precalentar el horno a 180 °C. Hornear 18–22 min, hasta que esté dorada.
Enfriado
Enfriar completamente sobre rejilla. Opcionalmente, rellenar con crema o nata.
Receta Fruta Confitada
📝 Ingredientes: 2 Frutas a confitar (naranja, limón) – 200 g Azúcar – 200 g Agua
Instrucciones
1. Blanquear las frutas
Sumergir los trozos de fruta en agua hirviendo durante 1 minuto para eliminar amargos. Enfriar en agua con hielo. Escurrir y repetir 1–2 veces.
2. Preparar el almíbar
En una cacerola amplia, mezclar el azúcar y el agua. Calentar hasta disolver el azúcar.
3. Cocción de la fruta
Añadir la fruta blanqueada al almíbar. Cocinar a fuego muy suave (sin hervir fuerte) durante 45 minutos, o hasta que esté semitranslúcida y el almíbar espese.
4. Secado
Retirar con cuidado los trozos y colocar sobre una rejilla o papel de hornear. Dejar secar al aire durante 1–2 horas, hasta que estén firmes y brillantes.
(Opcional: rebozar en azúcar una vez secas para acabado cristalizado).
5. Conservación
Guardar en un tarro esterilizado con tapa. Opcionalmente cubrir con almíbar restante.
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